煎堆做法

【煎堆做法】4款簡易煎堆食譜:傳統/南瓜/紅豆/流心朱古力

新年到了,除了年糕及蘿蔔糕之外,煎堆也是不可或缺的賀年食品之一,受疫情影響,不少人都多了時間留在家中,不如試試自製煎堆吧!除了更貼近家人的各種口味,也可以作為親子活動,和小朋友一起製作煎堆,好玩又好吃!Tutor Circle 尋補 在此介紹4款不同的煎堆食譜,讓大家嘗試在家自製煎堆,準備過年!

小學練習


1. 黃金煎堆

黃金煎堆是最傳統的煎堆食譜,材料和做法都十分簡單,各位不妨作為入門之作試試看!

1.1 材料

  • 糯米粉 200克
  • 糖 100克
  • 水 150毫升
  • 白芝麻 適量

1.2 做法

  1. 將熱水和糖拌勻至糖溶化。
  2. 在大碗內加入糯米粉,然後加入熱水,拌勻成麵糰(可能不需要用份量全部的水,成濕潤麵糰便可,不可以乾或表面有裂紋)。
  3. 將麵糰分成6至8份(隨自己個人喜好而定大小),把麵糰搓圓。
  4. 將麵糰沾水,再沾滿白芝麻,壓實麵糰。
  5. 將油預熱約155度,用中小火慢慢炸麵糰,期間不停轉動麵糰,再輕輕壓麵糰,令煎堆變大。當煎堆浮上面,可將油溫加熱,再炸至金黃色即成!(炸約10分鐘)

參考資料



2. 紅豆煎堆

如果認為沒有餡料的煎堆太過單調,不妨可以加入不同的內餡令味道更有層次,不致於太過單一!


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2.1 材料

紅豆蓉:

  • 紅豆 200g(浸水三小時)
  • 赤砂糖 150g
  • 浸發了的果皮
  • 水 700ml

紅豆煎堆:

  • 水磨糯米粉 180g
  • 水 120ml
  • 糖 60g
  • 梳打粉 ¼茶匙
  • 泡打粉 ¼茶匙
  • 白芝麻 80g (浸水備用)
  • 紅豆蓉 160g

2.2 做法

紅豆蓉:

  1. 將紅豆、水、浸發了的果皮放進壓力煲煮25至30分鐘。
  2. 用匙羹將紅豆和果皮壓成蓉。
  3. 加入赤砂糖攪拌而成紅豆蓉。

紅豆煎堆:

  1. 把一半的水煲滾,再將兩匙糯米粉加入水中;把梳打粉和泡打粉加入剩下的糯米粉,攪拌後加入糖和盪熟的粉糰。
  2. 把水逐漸倒入粉堆,直至成粉糰狀,並用手搓粉糰。
  3. 把粉糰搓成長條形,切成每件25克。把切開的粉糰搓圓後用棍推平,後放入紅豆蓉包好。
  4. 把包好的粉糰沾上芝麻,再用手搓實。
  5. 用中火炸粉糰,炸的時候不停攪拌讓粉糰變大,變大後用大火把油迫出來後便完成。

3. 南瓜煎堆

除了紅豆內餡外,不少中式酒樓都會提供南瓜煎堆,其實做法和紅豆煎堆大同小異,不算太過困難!

3.1 材料

南瓜蓉:

  • 南瓜 150g
  • 白砂糖 25g
  • 粟粉 5g
  • 吉士粉 1g
  • 低筋面粉 8g
  • 花奶 52g
  • 煉奶 25g
  • 牛油/奶油

粉糰皮:

  • 糯米粉 150g
  • 白砂糖 70g
  • 清水 110g
  • 無筋麵粉 30g
  • 滾水 45g
  • 油 35g
  • 白芝麻 適量

3.2 做法

南瓜餡:

  1. 南瓜切塊,去皮,去籽,大火蒸10分鍾。搗碎為蓉,放涼。
  2. 南瓜蓉加入固體材料,再加入液體材料,混合。大火蒸20分鍾後,把牛油/奶油混合至順滑,放涼備用。
  3. 完成後,南瓜蓉分為8至11克一份。把南瓜蓉滾圓,放入冰格直至變硬。

南瓜煎堆:

  1. 把糯米粉、白砂糖和清水先混合。
  2. 把無筋麵粉和滾水混合,直至沒有粒狀。 然後加入糯米粉團,再混合直至順滑, 再分3次加入油。確保每一次加入前,一定要完全混合。
  3. 粉糰分為13至16g一份,後包入南瓜餡。確定無破損,粉糰要平均覆蓋,然後沾上清水和白芝麻。
  4. 以中火炸,油温約150至160度。放入粉糰,把它炸至黃金色,煎堆半身浮於熱油中則可,炸時需不時輕力壓下及攪拌。

參考資料

4. 朱古力流心煎堆

煎堆做法
圖片來源

以上的煎堆食譜都比較傳統,不少家長為了滿足小朋友的要求,都開始製作一些貼近小朋友口味的煎堆,而朱古力流心煎堆則是一個好好的選擇。

4.1 材料

  • 糯米粉 150g
  • 糖 20g
  • 水 110g
  • 朱古力鈕 32粒
  • 芝麻 適量

4.2 做法

  1. 水加入粉內攪勻,揉成不粘手粉糰。
  2. 分割成大小相同約20克的粉糰,用手壓圓後放入朱古力釘包好。
  3. 把包好壓實的粉糰粘上芝麻。
  4. 用小丸子盤加熱放少量油,放入煎堆,中火慢煎至黃色轉另一邊繼續煎 。中途要留意不要太大火。以免燒焦,5分鐘后全部鼓起顏色變深黃色即可出爐。
  5. 如果家中沒有小丸子盤的話可以中火煮,油温約150至160度。放入粉糰,把它炸至黃金色,煎堆半身浮於熱油中則可,炸時需不時輕力壓下及攪拌。

參考資料

總結

煎堆身為其中一款受歡迎的賀年食品,正所謂「煎堆轆轆,金銀滿屋」,有着帶來財富的寓意。所以,今個新年,不妨試着和家人一起製作賀年食品,讓新一年有個好開始!
 
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