【咖啡豆】學做咖啡達人必要知道的咖啡豆知識！

Post author:JasChan
Post category:小編分享
Post published:2020-11-12
Post last modified:2020-11-12

近年大量咖啡店進駐街頭，成為一眾文青的新蒲點。一杯香氣撲鼻的拿鐵(latte)除了需要一部好的咖啡機和咖啡師外，選用什麼咖啡豆或許才是最重要的要素。你對咖啡豆又有多少知識呢？Tutor Circle尋補這次為大家介紹一下咖啡豆的小知識啦！

1. 咖啡豆與他們的產地？

【咖啡豆】學做咖啡達人必要知道的咖啡豆知識！ — (圖片來源：Lincoln coffee) 咖啡豆的產地主要集中於中南美洲、非洲及亞洲，出產於中南美洲和非洲的豆較為出名。

首先，讓我們一同了解咖啡豆的種類。咖啡豆可大致分為三大類，包括阿拉比卡（Arabica)、羅布斯塔（Robusta）和賴比瑞亞（Liberica），這三種咖啡豆被稱為世界三大原生豆，其中以Arabica和Robusta的產量較為優秀。現時生產得最多Arabica豆的國家為巴西和哥倫比亞，而生產得最Robusta豆的國家則為越南，印度和非洲。
Arabica豆比Robusta豆的價錢高，其含有較低的咖啡因，且脂肪量較高，嚐起上來的味道就是人們常說的果香味(Fruity)，因此會較適合入門級別的咖啡達人。雖然Robusta豆較便宜，但其含有較高的咖啡因和較低的脂肪含量，味道偏向堅果味(Nutty)，而且喝下去味道較持久，慢慢散發出一種醇厚的咖啡豆香，因此深受一眾嚐啡之士的愛戴。

2. 咖啡豆與咖啡粉的分別

另外，你以為咖啡粉會比咖啡豆好嗎？非也！在方便程度來說，咖啡粉的確比咖啡豆優勝，就像平常大家在超級市場看到一罐罐的咖啡粉一樣。但是剛才提及過，咖啡的香味源自咖啡豆，一旦豆被磨碎，香氣就會隨時間而逐漸揮發。換句話說，咖啡粉的味道會比咖啡豆來得淡，所以，如果經濟能力許可而家中又有咖啡機的話，買咖啡豆就沒錯了。

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3. 咖啡豆的處理過程

此外，大家平常看到的咖啡豆其實是咖啡果實深處的種子，一般取得種子的方法為水洗法(Wet process)和日曬法(Dry process)。水洗法和日曬法的最大分別在於，水洗法會在初期去除咖啡果實的果肉，而且會利用水去除雜質和果膠。雖然經水洗法得出的咖啡豆較為純淨，但由於要用上大量水，所以成本上也相對較高，一些缺乏水源的國家會選擇日曬法作為替代。

4. 烘焙深淺影響咖啡味道

最後，清洗完咖啡豆後，便是烘培(Roasting)的過程。烘培的深淺程度在咖啡味道上擔當住非常重大的角色。我們經常看到咖啡店售賣各種烘培程度的咖啡豆，例如淺培、中培、深焙和重培等，烘培時間越長的豆，其酸度和咖啡因含量便越低。所以，假若喜歡酸度高的咖啡，購買淺培的咖啡豆便最好不過。

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